1. Điện trở nhiệt độ vật liệu
Polyetylen (PE) và polyvinyl clorua (PVC) là những vật liệu phổ biến được sử dụng trong các loại bọc nhựa có bán trên thị trường.
Vành nhựa PE: Thường chịu nhiệt lên đến 80 độ nhưng việc ngâm trong nước trên 50 độ có thể giải phóng các hóa chất có hại hoặc làm mềm và thay đổi dạng.
Bọc nhựa PVC: Nó có thể có chất hóa dẻo hòa tan nhiệt độ cao bao gồm các phthalates làm tổn hại đến an toàn thực phẩm.
Vành nhựa PVA: Chống nhiệt hơn một chút, nhưng ít phổ biến hơn và cần xác nhận xem nó có được đánh dấu là "khả năng kháng nhiệt độ cao cấp thực phẩm" hay không.
Phạm vi nhiệt độ sous vide:
Nấu ở nhiệt độ thấp thường từ 50 độ đến 85 độ và kéo dài trong vài giờ. Vành nhựa thông thường rất khó để chịu được tình trạng này.
2. Các vấn đề niêm phong và độ tin cậy
Hiệu ứng niêm phong chân không kém:
Rất khó để bọc nhựa để trục xuất hoàn toàn không khí và bong bóng dư sẽ gây ra sự nóng không đều, ảnh hưởng đến kết quả nấu ăn.
Nguy cơ dễ dàng thiệt hại:
Trong một bồn nước dài, bọc nhựa có thể bị ảnh hưởng bởi dòng nước hoặc bị trầy xước bởi rìa thực phẩm, khiến nước xâm nhập và làm ô nhiễm thực phẩm.
3. Các lựa chọn thay thế an toàn
Túi niêm phong chân không đặc biệt:
Túi kháng nhiệt độ cao cấp thực phẩm (như vật liệu PE hoặc PA) có thể chịu được nhiệt độ trên 100 độ và đã thông qua chứng nhận an toàn thực phẩm.
Túi niêm phong silicon:
Tái sử dụng, thân thiện với môi trường và kháng nhiệt độ cao, nhưng yêu cầu bơm chân không.
Phương pháp thay thế đơn giản (sử dụng khẩn cấp):
Nếu không có thiết bị chuyên nghiệp, túi dày và dày đặc (như túi đông lạnh) có thể được sử dụng và "phương pháp thoát nước" (đặt thức ăn vào túi, từ từ ngâm trong nước để vắt không khí và sau đó niêm phong nó).
4. Kết luận: Không nên sử dụng bọc nhựa
Rủi ro an toàn: Các chất có hại có thể được giải phóng ở nhiệt độ cao và tốc độ thất bại trong cao.
Vấn đề hiệu ứng: Rất khó để đạt được môi trường sưởi ấm và chân không đồng đều.